Não creio que seja errado usar a expressão «Muito Insuficiente» enquanto parâmetro de classificação.

Se procurarmos num dicionário de língua portuguesa os diversos significados que o termo insuficiente pode apresentar, verificaremos que alguns deles são «deficiente», «incapaz», «incompetente». Ora, como sabemos, existem vários graus ou níveis de deficiência, de incapacidade, de incompetência.
Assim, o nível de conhecimentos que um aluno apresenta, sobre determinada matéria, pode ser mais do que suficiente, insuficiente, ou muito insuficiente.

Todavia, é de referir que, em certos contextos, o termo mau pode empregar-se em vez de (e considerado preferível a) «muito insuficiente».