Capitular está correcto, como verbo, no sentido de «render-se» e «dividir em capítulos». De facto, capitular, como adjectivo, pode significar «maiúsculo», e daí não parece ilegítimo usar o verbo com o significado que aponta. Já quanto a um antónimo, ou seja, passar um texto só para minúsculas, desconheço qualquer termo específico que se possa aplicar.