O substantivo (nome) degustação vem do «fr[ancês] dégustation (1519)», e este, por sua vez, deriva «do lat[im] degustatio,ōnis, conexo com degustāre, der. de gustāre, e este, de gustus,us, "discernimento do sabor pelo paladar, sabor"». Significa «ato ou efeito de degustar; prova» e «avaliação atenta através do paladar»; por extensão de sentido, é «experiência aprazível, ger[almente] de caráter sensorial».

Palavras da mesma família: degustável, degustar, degustador, degustabilidade, etc.

[Fonte: Dicionário Eletrônico Houaiss]