Embora de vez em quando nos apareça a grafia "incarnar", os dicionários consultados registam apenas a forma encarnar, e é esta que devemos usar. Significa, entre outras coisas, «fazer-se carne, fazer-se homem, tornar-se humano», como, por exemplo, «Deus encarnou e se fez menino»; «tornar mais encorpado, mais gordo ou mais forte», a exemplo de «depois do regime alimentar, o rapaz encarnou um pouco»; «criar ou converter-se em carne; cicatrizar-se», como em «a ferida encarnou». Em religião, ainda quer dizer «dominar, por possessão, o espírito e/ou o corpo de alguém ou de algo; materializar-se em». [Cf. Dicionário Eletrônico Houaiss]

O Dicionário da Língua Portuguesa 2003 da Porto Editora ainda nos dá outros significados como «dar cor de carne a», «avermelhar» e, em sentido figurado, «parecer-se em tudo com (outrem)». Encarnar vem «do latim incarnare, "tornar carne"».